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知識小站營養知識

武漢肺炎病毒(COVID-19)來襲👍吃出健康免疫力

2020年3月9日

2019新型冠狀病毒(COVID-19)來襲,人人聞病毒為之色變,關於防疫,除了勤洗手、戴口罩外,如何增強自體免疫力更重要,人體的免疫機制共有3道防線,第一道防線是皮膚及黏膜屏障,包括皮膚、鼻腔、口腔、腸道、眼睛,這些器官是人體的第一道保護防線,病原體經由這些通道進入人體💦👏
如果說戴口罩、隔離衣是築起防護牆將病原隔離在外的話,一些營養素則是建構這些防護牆的重要原料,有些營養素作用在維持皮膚及黏膜的完整,強化第一道防線,例如:蛋白質、維生素A、維生素C,可幫助我們將病原體隔絕在外😷
第二道防線是非特異性免疫系統,成員包括中性球、巨噬細胞、單核球,當第一道防線失守,病毒或細菌通過黏膜進入人體,人體將啟動第二道防線,派出中性球、巨噬細胞、單核球防守,對外來病原體進行攻擊,與第二道防線相關的營養素,例如:維生素D,可以提升巨噬細胞的抗菌蛋白合成量,提升巨噬細胞的作戰能力🦸‍♀️
如果不幸第二道防線也失守了,病原體進入人體生長繁殖,引起感染,那麼人體將啟動第三道防線特異性免疫機制,此區的成員有T細胞與B細胞,當人體受到特定病源體感染或預防接種疫苗使人體獲得抵抗感染的經驗值,當再次遭遇相同病原體時即產生了相對應的抗體。強化這三道防線,當人體受到病原體入侵,就能戰無不勝🦸‍♂️
其中益生菌除了與第二、三的免疫防線有關,日前中國官方也將腸道微生態調節劑(益生菌)納入「新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案」中,建議使用腸道微生態調節劑(益生菌)可維持腸道微生態平衡,預防繼發細菌感染🦠

強化免疫力的營養戰略:武漢肺炎病毒,新型冠狀病毒(COVID-19),口鼻腸眼`皮膚`中性球`單核球`巨噬細胞`T細胞`B細胞`蛋白質`生素A`C`D`鋅`硒`益生菌`水果`蔬菜`地瓜`豆魚肉蛋`牡蠣`優格`優酪乳`大蒜`日曬菇類`黑木耳`牛奶`芝麻
< 增強免疫力的策略 >
1. 每天日曬30分鐘☀️
2. 適度的有氧運動🏃‍♂️
3. 補充均衡營養🌽🍳
4. 多吃各色蔬果🥬🍎
5. 適量補充維生素A、維生素C、維生素D、鋅、硒、益生菌💊
武漢肺炎病毒,新型冠狀病毒(COVID-19),增強免疫力的策略 :1. 每天日曬30分鐘 2. 適度的有氧運動3. 補充均衡營養 4. 多吃各色蔬果 5. 適量補充維生素A、維生素C、維生素D、鋅、硒、益生菌

< 增強免疫力食譜 >

一、綜合沙拉(1人份)🥗🍓
材料:地瓜55g、水煮蛋1顆、青花菜100g、芭樂半顆、草莓10顆、南瓜子1湯匙、優格1杯
作法:

1.將地瓜、雞蛋、青花菜蒸熟放冷
2.地瓜及水煮蛋去殼去皮備用
 3.芭樂及草莓清洗後備用
4.所有材料切丁拌勻後灑上南瓜子及優格

二、蒜頭香菇雞湯(4人份) 🍗🍲
材料:帶骨雞腿2支、乾香菇20g、蒜頭30顆、薑片8片、米酒1大匙、水2500c.c.、鹽少許
作法:

1.雞腿清洗後切塊川燙備用
2.乾香菇清洗後泡水約30分鐘
3.蒜頭去皮、薑切片
4.將水及所有食材放入電鍋內鍋,外鍋放2杯水,至電源跳起,加入少許鹽巴調味即可

三、芝麻菠菜(4人份)🥬
材料:菠菜300g、白芝麻30g、日式醬油2茶匙、糖1.5茶匙、食用油少許、香油1/3茶匙、鹽少許
作法:

1.將白芝麻放進炒鍋小火炒至金黃
2.用研缽將白芝麻磨成粉加入日式醬油、糖、香油拌勻
3.將水煮滾後放入鹽食用油及菠菜煮40~50秒後撈起
4.將菠菜放入冰水浸泡至涼透
5.取出菠菜瀝乾水分切段,淋上醬汁即可

武漢肺炎病毒,新型冠狀病毒(COVID-19),增強免疫力食譜-綜合沙拉:地瓜`水煮蛋`青花菜`芭樂`草莓`南瓜子`優格。蒜頭香菇雞湯:帶骨雞腿`乾香菇`蒜頭`薑片`米酒`水`鹽。芝麻菠菜:菠菜`白芝麻`日式醬油`糖`食用油`香油`鹽

芽孢乳酸菌與其他菌種差異🤓

2020年2月3日

益生菌如此風靡全球無非是在腸道帶來的調整體質、增加好菌、幫助排便順暢等效果,但是內行的都知道,益生菌要產生效果,通過胃酸考驗的存活數量十分重要,傳統益生菌種的存活率就非常脆弱👻

各式水果

芽孢乳酸菌有超強孢子型態,就像盔甲般能夠自我保護,安全通過胃酸,抗拒腐蝕抵達腸道萌發🛡

前面已提過,安全到達腸道率是一項效果指標,市面上琳瑯滿目益生菌商品,你可能看過廣告強調商品有加了多少菌,甚至是幾兆的數量,你以為吃的菌越多越好,結果益生菌還沒抵達幾乎都死光光,千萬別被數字給迷惑,選對菌株才是重要的👍

攝取好菌到體內後,創造適合好菌居住、繁衍環境,讓好菌持續在腸道發揮作用,例如生活上維持良好作息、規律運動、正確飲食、適量攝取新鮮蔬果🍎🥦🥕,其實就不必一直吃益生菌,但如果無法做到,還是繼續吃益生菌吧!

65歲以後,你應該這樣吃

2019年10月29日

50歲? 60歲? 70歲?您應該從何時開始? 隨著年齡增長,一般人對於飲食的需求也從滿足基礎的口腹之慾、維持基本生理需求,漸漸增加到希望維持體能、延緩老化,每個人都希望除了年齡的增長,外在視覺年齡、內在器官功能都能停留在最好的狀態,老化的原因除了年齡、基因等無法控制的因素外,環境、營養等都會影響老化的速度,老化的現象就外在表徵有:白髮的產生、皮膚產生斑點、鬆弛、皺紋、骨質疏鬆、關節退化、視力退化、隨著代謝變慢,體重也日漸增加,內在的老化,則有血糖、血脂、血壓的異常,血液濃度的異常可能導致血管硬化,進而增加心臟及腦血管病變的危險。

50?60?70歲?您應該從何時開始?隨著年齡增長,一般人對於飲食的需求也從滿足基礎的口腹之慾`維持基本生理需求,漸漸增加到希望維持體能`延緩老化,每個人都希望除了年齡的增長,外在視覺年齡`內在器官功能都能停留在最好的狀態

65歲以上的銀髮族群,身體狀況已經開始走下坡,促進食慾與延緩失能是這時期的兩大重點,因此針對銀髮族建議補充的營養成分有六項重點:

1.膠原蛋白
根據研究,口服膠原蛋白補充可改善皮膚保水度、減少皺紋、改善退化性關節炎症狀,對於銀髮族在改善外觀及保護膝關節都有其效益。
2.維他命A、C、E
身體老化過程會產生過氧化的自由基,導致老化、癌化、動脈硬化,適量的補充抗氧化維生素可以捕捉自由基,改善過氧化相關症狀,減緩老化及相關疾病發生。
3.鈣、維生素D
根據國健署調查台灣老人營養現況(102-105年),鈣及維生素D名列前5大缺乏之營養素。老年族群由於鈣質的流失,導致骨質密度不足,一旦發生跌倒,後果總是非常嚴重,也是目前失能族群長期臥床的常見原因,充足的鈣及維生素D可以增加骨質密度,預防骨質疏鬆症,對於銀髮族群是重要的營養補充成分。
4.益生菌
由於腸道的老化及高脂、高蛋白飲食習慣,導致人體腸道菌叢改變,不良的腸道菌叢可能與一些疾病發生有關,根據研究,不同腸道有益菌的補充對於身體健康有不同功效,益生菌常見功效有改善腹瀉、便秘、過敏、焦慮、預防泌尿道感染,對於全齡族群都是重要的營養補充品。
5.葉黃素
現代人由於過度使用3C產品,導致用眼過度,許多人都有補充眼睛相關營養補充品的習慣,對於銀髮族而言,視力的退化更是造成生活的不便,根據研究,葉黃素有助預防3C產品產生之藍光對眼睛的危害(包括:黃斑部病變、白內障),對銀髮族群而言是重要的營養成分。
6.鋅
鋅也是老人常見缺乏的營養素,銀髮族味覺逐漸有退化情形,適量補充鋅可增進味覺敏感度,促進食慾,對於營養的維持有其助益。
老化不可避免,但維持身體機能、延緩老化、失能的發生,維持更好的老年生活品質是可以藉由飲食、運動、良好的生活習慣達成的,為了有更好的老年生活,現在就開始吧!

神秘的生酮飲食

2019年10月02日

近年流行生酮飲食及低醣飲食來減脂、減重,健康苗條的身材令人羨慕不已,那什麼是生酮飲食?低醣飲食又是什麼呢?讓我們一起來深入了解吧!

在討論之前,先來簡單介紹人體消化代謝的作用機轉,身體是自己的當然要好好了解自己身體內發生什麼事情,準備好了嗎?上課囉!

近年流行生酮飲食及低醣飲食來減脂、減重,健康苗條的身材令人羨慕不已,那什麼是生酮飲食?低醣飲食又是什麼呢?讓我們一起來深入了解吧!

當食物吃下肚後,經過腸胃道的分解形成葡萄糖、三醯甘油脂及胺基酸,如果是醣類食物例如:白飯、麵條、饅頭、麵包、餅乾等等,消化系統會將這些營養成分轉化為葡萄糖,當葡萄糖進入血液中就成為我們一般所謂的血糖。葡萄糖能進入身體細胞提供維持運作能量,而多餘的葡萄糖則合成肝醣或脂肪儲存,等身體需要時再拿出來使用。

餐與餐中間沒有進食的時段,身體也需要能量持續運作,這時候就可以把之前儲存的能量拿出來使用囉!利用儲存在肝臟的肝醣分解成葡糖糖,還有執行糖質新生將血漿中的乳酸、丙酮酸、胺基酸、甘油等來產生葡萄糖,或是透過脂解作用產生脂肪酸與酮體提供身體組織及大腦運作能量。

那麼生酮飲食又是如何在身體運作呢?生酮飲食是高脂肪低醣類飲食,藉由調整一天飲食比例,來達到生酮效果。在這種幾乎不攝取醣類情況下,很像前面所提到餐與餐之間,需要依靠糖質新生作用或脂解作用來獲得能量,這種類似於禁食狀態下,脂肪會拿出來燃燒使用,在飲食初期都感覺有不錯的減脂、減重效果。
生酮飲食類似於極端飲食,目前研究是用於治療癲癇患者,低醣飲食相較於生酮飲食風險及執行難度是較低的,但需要特別注意的是,如果本身有疾病或慢性病,採用低醣飲食也必須與你的醫生或醫療專業人士謹慎討論,找出屬於自己適合方式,另外正常成長中小孩及青少年因為需要大量營養及熱量,並不適合此種飲食方式。
經過審慎思考與專業人員討論後,或許你準備開始執行低醣飲食,但這種幾乎不攝取醣類的飲食方式,實際執行是有相當的難度,必須考慮生活環境、經濟條件、對食物成份瞭解、生活型態改變等等,尤其是不方便自行製備食物或長期外食族更加困難。像是每天的中餐時間,你到便當店點一份雞腿便當作為今日午餐,但因為必須去除醣類,所以扣除掉白飯,你只能吃雞腿和配菜蔬菜,如果剛好是炸雞腿連外面那層麵皮也不能吃,光這樣攝取不足一餐所需求熱量,所以你又要額外攝取不含醣類食物才足夠。

所以通常會額外搭配其他食物輔助,例如曾經聽過的力亮防彈咖啡,可幫助補充所需熱量,或是早晨起床喝一杯,協助延長身體處於低醣代謝狀態。防彈咖啡最初始版本是使用椰子油、奶油拌入咖啡用中調配,經常弄得滿手油膩,清洗器具也麻煩,甚至做出來的防彈咖啡沒混和均勻,導致口味及口感上的不愉快體驗。

市面上琳瑯滿目的防彈咖啡沖泡包產品,這時該如何選擇適合自己的產品呢?不要忘記我們初衷是降低醣類飲食原則,挑選時應該特別注意產品標示中碳水化合物含量,不能佔太高的比例,每份最好不要超過8公克的碳水化合物。

高血壓不是因為吃太鹹,竟是因為缺水?!
2019年8月12日
多喝水能降低高血壓嗎?
這些是真的嗎🤔
讓我們來一起破解,網路流傳吧👊

身體在脫水、鈉不足或大出血,RAAS會協助恢復調整血壓
當吃很鹹、久沒喝水、運動完流汗,都會產生口渴感的生理機制🥵
此輕微脫水現象不會造成高血壓
不能用此機轉,來解釋高血壓病因❌
高血壓的成因有多種因素,不是缺水兩字可草草帶過😉

不論成因,正常人控制鈉攝取,在實證醫學的證據下確實可降低血壓🥫
得舒飲食也有助於降低血壓,減少風險🥗🍍
除了飲食,減重、運動、改善生活習慣、情緒,都是影響血壓重要因素😃

適量攝取水分也是必要的,但降血壓就必須靠其他方式囉!

文章出處
http://blog.dietitians.org.tw/blog/%E5%A4%9A%E5%96%9D%E6%B0%B4%E8%83%BD%E9%99%8D%E4%BD%8E%E9%AB%98%E8%A1%80%E5%A3%93%EF%BC%9F%EF%BC%9F%EF%BC%9F?fbclid=IwAR0MFh5CKf-Zlu4UNSDGewlIxsHHCeFrQy3ISa-7jWQ4r6StilVCn4OMyiY

夏日飲料聰明選
2019年8月1日
炎炎夏日,台灣隨處可見手搖飲店☀️

常忍不住來一杯啦🥤

喝飲料也有小撇步要注意唷!

掌握大原則:減糖、少量

選擇:原味茶🍵、黑咖啡☕️、新鮮果汁🍹、鮮奶茶🥛

配料:仙草、愛玉、寒天、蒟蒻、蘆薈等代替珍珠、粉圓

天氣熱多喝水補充,也是很好的方法

文章出處
http://blog.dietitians.org.tw/blog/%E9%A3%B2%E6%96%99%E8%81%B0%E6%98%8E%E9%81%B8%EF%BC%8C%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E6%95%99%E4%BD%A0%E5%81%A5%E5%BA%B7%E5%96%9D?fbclid=IwAR1AwuKUhcK7npt1NUbdXWDiEfG62VvTFzm7m_at2f4aDtcZcndGDp2ECMQ

葉黃素和胡蘿蔔不能一起吃,真的假的?!🤔

2019年7月26日

黃斑部是眼睛視網膜中心,由葉黃素及玉米黃素構成

同時服用且大量攝入β胡蘿蔔素,會影響葉黃素的吸收

因吸收路徑相似,可能產生相互競爭🤼


美國食品藥品管理局建議一天攝取6mg葉黃素,可預防黃斑部病變👁

天然蔬果中所含的量,尚不足造成競爭吸收的疑慮

如需大量服用,應先諮詢專業醫師、藥師或營養師👩

深色綠葉蔬菜是豐富葉黃素的食物喔!

文章出處
https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=5049&id=23982

打破謠言,放心吃水果

2019年7月23日

有個問題長期困擾著🤔
水果究竟要飯前吃,或飯後吃呢?🍍🍚🍉
謠傳說...飯後不能吃水果,會積在胃上層,最慢消化,變壞,產生毒素?!😲

結論是胃酸會殺死細菌,胃也會蠕動擠壓,讓蔬果類經過縫隙先進入小腸
所以飯前飯後,都可以放心吃啦!😁

文章出處
http://blog.dietitians.org.tw/blog/%E6%B0%B4%E6%9E%9C%E8%AC%A0%E8%A8%80%E5%82%B3%E4%B8%8D%E5%81%9C%EF%BC%9F%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E6%8F%AD%E7%A7%98%E9%97%A2%E8%AC%A0?from=fb